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中國時報【（陳志信用貸款率利計算 債務整合銀行 東中小企業融資服務 ）】

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「實在是太多客人一直詢問！」主廚王永宗說，老台菜最大困難就是耗時費工，例如鹹酥豬腳，必須先為豬腳去毛、洗刷，滷1.5小時入味，再浸醬汁、去骨、切段，下鍋油炸酥脆後再入鍋與鹹酥醬料拌炒，入口時香脆卻又極度軟嫩，膠質融化在口中，整個製程至少6小時。

又如蒜苗栗汽車免留車 >台中機車借錢苗豬肉，聽起來簡單，事實上要先將三層肉切條狀後以八角、花椒跟鹽醃製3天，之後再下鍋蒸熟、切片、炒蒜苗。又如蚵仔煎是蚵仔洗淨汆燙後加入蒜苗地瓜粉乾抓，之後以油鍋將蚵仔團煎到香酥，再加入散蛋煎熟，嘗起來層次分明，而非一陀醬料與太白粉。

因為手工耗時，限時只到6月底，每道售價240元到380元不等，懷念老滋味台菜的識貨老饕，可得把握時機。

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★台北福華飯店蓬萊?╱台北市仁愛路3段160號B1╱02-23267433╱╱收一成服務費

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